keuken Archieven - Service Management

Werkomgeving waar hygiëne belangrijk is optimaliseren

Het Tork Reflex-dispensersysteem is volgens de leverancier ontwikkeld om processen in werkomgevingen waarin hygiëne uiterst belangrijk is te optimaliseren en de werkzaamheden op efficiëntere wijze uit te voeren. “Dankzij het nieuwe, draaibare mondstuk kunnen de papieren doeken flexibel en vanuit elke hoek met slechts één hand worden uitgenomen, ook indien er weinig ruimte is in de keuken. Ook nieuw: doordat de kap volledig kan worden verwijderd, kan de dispenser nu ook eenvoudig zelf worden gereinigd. Door de volledig gesloten dispenser met losse papieren handdoeken wordt het risico op kruisbesmetting geminimaliseerd en daalt tegelijkertijd het papierverbruik met 37 procent. Dit leidt tot lagere kosten en minder afval, wat bijdraagt aan een rendabele bedrijfsvoering.”

Er is ook een draagbare variant

Met de draagbare variant van de Tork Reflex-dispenser zijn de multifunctionele papieren doeken ook mobiel inzetbaar en altijd binnen handbereik. “De dispensers voor wandmontage zijn bovendien verkrijgbaar in twee afmetingen en in twee nieuwe, kleurvarianten van de Tork Performance dispenserlijn.”

De keukens van sterrenrestaurants in ons land zijn vaak vies. Twee op de vijf sterrenrestaurants hebben in de afgelopen vier jaar ook een waarschuwing gekregen van de Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit (NVWA).

Het gaat voornamelijk om ongedierte in de keuken, het onzorgvuldig opslaan van producten en vieze keukens, blijkt uit eigen onderzoek van omroep KRO-NCRV.

Keuringen op hygiëne niet aangekondigd

Nederland telt 106 restaurants die één of meerdere Michelin-sterren mogen voeren. Sinds 2012 voerde de NVWA 133 keuringen uit bij 79 restaurants. Deze keuringen worden niet aangekondigd bij de restauranteigenaar.

Bij dertig restaurants was volgens de NVWA alles op orde. Daarnaast werden bij achttien zaken kleine fouten ontdekt en kregen 31 gelegenheden een officiële waarschuwing, aldus KRO-NCRV. Na een waarschuwing

Het gaat voornamelijk om ongedierte in de keuken, het onzorgvuldig opslaan van producten en vieze keukens.

krijgt de horeca-eigenaar de gelegenheid om de misstanden op orde te krijgen. Bij een herkeuring moeten deze punten vervolgens opgelost zijn.

Muizenkeutels in het magazijn

Twee restaurants kregen na een keuring direct een boete. ,,Bij één sterrenrestaurant knaagden muizen aan het brood dat voor consumptie bedoeld was en werden muizenkeutels in het magazijn gevonden. In het andere geval was drie liter bouillon over de datum geraakt”, aldus de omroep.

De namen van de restaurants zijn door de NVWA geanonimiseerd. De toezichthouder heeft de uitkomsten van het onderzoek bevestigd.

Inspectierapporten moeten openbaar worden

Babs van der Staak, van de Consumentenbond pleit er voor dat de inspectierapporten openbaar worden. “Het is absurd dat de inspecteur weet hoe het met de hygiëne in een restaurant gesteld staat en jij als consument geen idee hebt.”

Horeca Nederland: keukens niet vies

Koninklijke Horeca Nederland bestrijdt overigens dat keukens van toprestaurants vaak vies zijn. In vier jaar tijd is slechts twee keer een boete opgelegd door de NVWA, stelt de branchevereniging. “Een keer niet invullen van de temperatuurlijst of een scheefhangende brandblusser kan ook leiden tot een waarschuwing”, reageert een woordvoerder van KHN. “Het niet voor handen hebben van de hygiënecode is er ook één, evenals het gebruik van een verkeerde datumsticker.” De woordvoerder benadrukt dat in vier jaar tijd slechts in twee gevallen een boete is opgelegd.

Ook is er volgens hem in geen geval sprake geweest van een gevaar voor de volksgezondheid. “Elke gast kan met een gerust hart heerlijk genieten in de prachtige sterrenzaken van Nederland, net als in alle andere professionele restaurants van Nederland.”

Lees ook
Goede ziekenhuiszorg draait om hygiëne
Handhygiëne: waar moet je op letten?